Сегодня утка была не с гречкой. Т.е., сегодня была не та утка, которая стабильно обеспечивает мне приток посетителей из поисковиков. Сегодня утка была со всякой кислятиной. (далее…)
Ноябрь 7, 2009
Сегодня я кормила гостью своим хлебом с барбарисом и расхваливала закваску. А когда гостья ушла, меня осенило, что в холодильнике лежат десять пачек живых дрожжей, и я давно не делала ничего на дрожжах. Это на прошлой неделе в ТД я наткнулась на свежие живые дрожжи и жадно захапала аж десять пачек. И даже в морозилку их с тех пор не убрала. И захотелось мне поставить опару. (далее…)
Октябрь 17, 2009
Слоеные хачапури это еда, которую я могу есть в любое время и в любом состоянии, как и пасту с сыром. Впрочем, состав ингредиентов любимой еды почти идентичен. Печеные хачапури я тоже люблю, но не то, что выдают за печеные хачапури у нас.
Я очень давно не делала хачапури. И сделав сегодня, поняла, что мне катастрофически не хватает сковороды. Нет у меня правильной сковороды, – широкой, чугунной, с пологими невысокими бортиками. Кажется, я видела в ТД подходящую… по цене в районе пяти-шести тысяч даже, а не за десять-двенадцать. Италия, и без тефлона.
А переворачивая лепешку в своей глубокой сковороде, я таки плеснула маслом на руку…. но, не порвать тесто было важней.
__________
Кстати, Анеля! Я имею повод еще раз сказать тебе спасибо, в этот раз весомо и обоснованно! 
Подаренный тобою медный черпачок поселился в медной же банке с мукой и оказался там очень кстати. Им удобно орудовать левой рукой, когда правая вымешивает тесто, – подсыпать муку. Он очень ухватистый и его форма такова, что удобно примерить и захватить именно нужное количество, и всыпать постепенно. Так что, еще раз благодарю!
Октябрь 14, 2009
Поставила тесто хлебное на завтра. А пока вымешивала, поняла, что хочу слоеных хачапури. Молоко хорошее у меня заморожено, – разморозить, подогреть и поставить мацони. За мукой завтра -послезавтра ехать нужно, но оно и так нужно. Имеретинский бывает у грузинок на Замоскворецком. Можно наколдовать, – все равно, мне в те края ехать нужно в дневное время…. У них же можно красной фасоли правильной купить, чтоб было, с чем хачапури есть, и зеленый ткемали у них хороший….
Что-то есть захотелось… Странно, да?
Но, решено! Собираю необходимое, делаю слоеные хачапури и лобио, зову кого-то помочь, или съедаю сама без помощи!
Октябрь 13, 2009
Английский сайт с видеоуроками приготовления пищи в разные эпохи. Рецепты «живьем» с использованием технологии и утвари каждой эпохи.
Октябрь 9, 2009
Сначала тесто никак не хотело подниматься. А потом вдруг, когда я подумала про «поспать», быстро-быстро стало расти. Вымесила, подсолив и намешав в него трав и рубленных зеленых оливок, плюхнула сразу в форму, которой оно заняло треть глубины, посыпала сверху овсяными хлопьями, чтоб, поднявшись, не прилипло к полотенцу, которым накрыто, и поставила в прохладное место, чтоб подходило медленно и готово было в печку не раньше, чем я проснусь. Кто же знал, что, раз уж оно решило, что теперь подходит быстро, то так и будет. Всего за полчаса кирпичик вырос в форме как раз до полотенца. Пришлось разжечь духовку и поставить хлеб в печь. Теперь ждать придется, пока испечется. А спать уже потом, захлебываясь слюной от запаха свежего горячего хлеба. Запах уже начал ленточками сквозняков распространяться по всей квартире.
А закваску я заховала в холодильник, перевалив в банку. И теперь уже точно знаю, что надо ее держать и разводить. Хорошая закваска случилась! Там в духовке буханочка уже выросла из формы пухлой горбушкой. И горбушка треснула посередке золотистой полосой теста, сбрасывая с себя лишние овсяные хлопья. Конечно, если закваску эту держать и разводить, запах облепихи станет со временем совсем слабым, и золотистый цвет растворится во множестве домесов. Но всегда же можно будет оживить ее, капнув облепихового вина?
Ах, как же вкусно пахнет!!!!
__________________________
Я с трудом дождалась, чтоб хлеб хоть немного остыл, чтоб его можно было взрезать! Но я дождалась, не стала кромсать только из печки!
Да, желая спать, я на фиг забыла, что моя духовка имеет обыкновение жарить снизу. Я обычно сразу под хлеб и пироги ставлю вниз корытце с водой, чтоб не припекала, а тут забыла, вспомнила где-то в середине процесса, и она, гадина, слегка подпалила нижнюю корочку. Но не критично. И, да, оливок можно было покрошить щедрей, равно как и травок.
Но он – вку-у-у-усный!!!! Я не удержалась, и смолотила ломоть теплого, с сыром и маслом. Мякиш получился замечательный! Мягкий и упругий – встает, если прижать, пористый хорошо, но без крупных дырок. Доя сдобы было оливковое масло первого отжима добавлено в тесто. Ароматное тоже.
А теперь иду наконец спать!
Сентябрь 21, 2009
Какое, к дьяволу, «не жрать», пусть бы и ночью, если там, на кухне, лежат два куска двух французских сыров овечьих, доставленных мне заботливо и с любовью с юга Франции??? Вы могли бы забыть про то, что они там лежат, и не наведываться к ним с регулярностью маятника? Я на это не способна! Был бы какой-то другой сыр, а не твердый овечий, я бы удержалась. Пусть бы даже свежайший лучший бри был, – все равно, удержалась бы. А вот овечий… нет, я не могу…. Конечно, если его сунуть в холодильник и забыть о нем часа на три, он остынет и станет не таким уж вкусным…. Но, сунуть в холодильник – это же как волю надо напрячь!!!
Губительные слабости…. Эх!
Август 29, 2009
Вино ягодное почти готово. Выбродило в туесе, сейчас отцеживается, стекает. Очень удобна для этого оказалась бамбуковая пароварка: узелок со жмыхом между двумя «уровнями» пароварки сжат с некоторым усилием, сверху водружен камень еще, а поверх камня пароваркиной крышкой накрыто. И эта пароварка как влитая ставится на большую кастрюлю. Дрозофилки в эту конструкцию попасть мечтают, но обламываются.
А вина получается примерно три с половиной – четыре литра. Это на глазок, по уровню в пятилитровой кастрюле. Чистое, густое, темное вино. Никакой воды, только ягоды и мед.
До завтра стечет, домешаю еще чуток меда, потому что брожение слопало весь сахар, и путь еще постоит опять в туесе, дозреет. На Самайн будет волшебное питье! И на Йоль останется!
И вишневая наливка тоже готова, нужно переливать по бутылкам. Только, ягоды я отжимать не стану. Заспиртованную зрелую душистую вишню и так приятно есть. Может, из нее еще что-то сделать можно? Есть идеи??? Мармелад??? Пьяная вишня в шоколаде? Мне пока больше в голову ничего не приходит….
Август 21, 2009
Я не большая любительница яблок. Но есть яблоки, которые я люблю. Это самая обыкновенная китайка, полудикая яблоня с мелкими, яркими, красивыми, желто-красными, сочными, сладкими с кислинкой яблочками. Такая росла во времена моего детства на заднем дворе нашего дома. Такая растет сейчас около соседнего дома. Но бабушки около железнодорожных станций почему-то китайку не продают, хотя она наверняка растет и где-то около их домов.
Я не удержалась. Я набрала яблок под яблоней у соседнего дома. И с большим удовольствием их грызла.
Август 16, 2009
Открыла морозилку, чтоб достать немного молока (мне понравилось деревенское молоко разливать в небольшие зип-пакеты и замораживать – всегда есть хорошее молоко), и нашла там забытый подарок от кого-то с Дальнего Востока (какая-то добрая душа через Зайку передала – не имею понятия, кто это).
Вареный камчатский краб. Целый, ясен пень.
Краб был разморожен, к нему был наскоро сделан соус на сливках, и все это было мною с удовольствие съедено. И вот тут я поняла, что вилки для раков купила совсем не зря. Они вполне подходят и для выковыривания мяса из краба.
Было очень вкусно. За что большое спасибо неизвестной дарительнице!!!!
За свежими раками, что ли, смотаться на рынок? Вроде, они еще должны быть….
Кстати, о морепродуктах… Последние пару раз «Шоколадница» меня разочаровывала совершенно, но на прошлой неделе в Сокольниках просто не попалось больше ничего на глаза, когда захотелось перекусить. Заказ у меня стандартный в таких забегаловках: апельсиновый фреш, блинчики с икрой и эспрессо. Так эта «Шоколадница» меня порадовала хорошими, не разогретыми, как последние разы, блинчиками. И икра оказалась нерочья, которую из красных я больше всего люблю.
Или, за икрой в «Останкинский» съездить??? Там она на развес и выбор есть. И попробовать можно.
