Все! Баста! Убрала всю зимнюю обувь. Ну, угги еще досыхают на батарее, тщательно отмытые. Досохнут, опрыскаю защитным спреем и уберу тоже. Достала межсезонную обувь. Потому что, я больше не хочу холода.
И захотелось съесть что-то летнее.
Сегодня сваяла себе пиццу. Я люблю пиццу, очень. Но я не люблю мороженные блины, которые продаются в супермаркетах. И я не люблю ту пиццу, что делают в наших пиццериях. Может быть, где-то в Москве и есть ресторанчик, который держат итальянцы, и итальянцы там готовят, но я на него еще не наткнулась. Поэтому, я делаю пиццу сама. Вот бы еще научиться раскручивать блин в воздухе, чтоб он сам растягивался в тонкую лепешку. Когда раскатываешь, совсем ровный круг не получается, и толщина не получается такой одинаковой по всей пицце. А я люблю очень тонкий блин.
Я не люблю, когда в пиццу суют консервированные помидоры, а это лучший вариант в наших пиццериях. На днях я купила веточку душистых помидорок откуда-то издалека, и сразу подумала о пицце. И зелень в пицце должна быть. Свежая. И свежая паприка. Иногда – зеленая, а иногда – красная. Сегодня зеленая была. И сыр – не из пакета, что продаются в МЕТРО для пиццерий, тертый неизвестно когда (и, непонятно, что это за сыр был терт). С сырами я, любительница сыров, на пицце колдую особо, смешивая разные, вкусы и запахи, оттеняя и подчеркивая их пряными травами. Да, колбасу я в пиццу сегодня сунула. Сырокопченую, ароматную. Совсем немножко тонюсенькими ломтиками, в толщину бумаги. Для аромата тоже. Иногда я только овощи и сыр кладу. Иногда – ветчину, но очень свежую и тоненько порезанную. Или, сырокопченую свинятину, – тоже вкусно, если тоненько. Редко – креветки. Свежие, свежеобжаренные. А с рыбой пиццу не люблю.
Но, – я промахнулась с размером. Пицца получилась больше того, что я могу съесть за один раз. Так что, на завтрак я ее буду разогревать.
Почему-то пицца у меня ассоциируется именно с летом. Зима – это всякая паста с мясной начинкой, или мясными же заправками, если говорить об итальянском, жареная полента с колбасками или жареным же мясом, сальтимбокка, и это еще именно итальянские омлеты – фриттата, наполненные всякой всячиной. А вот рыба, печеная с овощами, которую я недавно делала, это уже весна и лето….
Ну да ладно… Спать скоро. Не фига аппетит разгонять.
Март 29, 2009
Март 6, 2009
Именно этот вопрос возник, когда час назад я осознала, что в организм нужно поместить что-то еще, кроме уже выпитого кофе.
В закромах была найдена ледяная рыбка, свежемороженый белый гриб, заботливо порезанный ломтиками перед замораживанием, несколько веточек мороженой же брокколи, а выше, в холодильнике, нашелся хрумкий свежий листовой салат. К этому потребовались лишь соль, перец, хорошее оливковое масло для жарки, оливковое масло, настоянное на чесноке и горбушечка от лимона.
Рыбка была кинута в холодную воду для разморозки, что заняло минут десять. А потом… потом масло налить на горячую чугунную сковороду (чтоб температуру держать ровную – тонкие сковороды не канают), бросить туда брокколи с одной стороны сковороды, белый гриб с другой, и мешать-переворачивать, чтоб обжаривались, размораживаясь. Посолить и поперчить из мельнички. Когда они уже почти разморозились на сковороде, положить между ними вычищенную и обезглавленную рыбку.
Пока рыбешка готовится, брокколи и гриб уже готовы. Выгребаем их на тарелку. Не нужно их жарить долго. Главное, чтоб прогрелись, и хватит. Белые, как и шампиньоны, можно и сырыми есть.
А рыбку продолжаем жарить. До готовности, которая близка. С одной стороны, а потом с другой. Пока она доходит еще на сковороде, кладем на тарелку листья салата, присаливаем розовой вулканической солью (так вкусней!), сбрызгиваем маслом, на чесноке настоянном, и несколькими каплями лимонного сока.
Рыбка готова. Давим на нее немного сока из лимона и кладем на тарелку налимоненной стороной. На другой бок тоже брызгаем лимона.
Съедаем. Почему-то, очень быстро.
На самом деле, и готовится это меньше десяти минут, если не считать времени размораживания рыбешки. И создает замечательное настроение!
Запивать свежевыжатым соком!
Март 3, 2009
Я же таки счастлива тем, что у меня есть пастамейкер!!! И я же таки счастлива тем, что у меня есть крупчатая мука!!! Потому что, паста с крупчаткой, – это совсем не то, что домашняя лапша без нее!!! Это – паста!!!
Правда, тесто с крупчаткой нужно выдерживать в холодильнике не полчасика, а не меньше трех часов, а лучше и вовсе всю ночь. И берет крупчатка больше влаги. Так что, на два стакана тонкой муки из твердых сортов и стакан крупчатки (тщательно перемешать в миске) идут не только четыре яйца, но и воды при вымешивании пару столовых ложек приходится добавить.
Зато, паста получается замечательная!!! Не разваривающаяся в слизь. Ну, сорок минут я не варила, но часть сваренного специально оставила плавать в горячей воде минут пятнадцать. И через пятнадцать минут это все еще была паста, а не непонятно что.
Раскатав вызревшее тесто тонко в пастамейкере (Маша, к тебе летели всякие нежности от меня, – ты поймала?), сначала решила сделать те равиоли, которые мелкие. Те, которые намешиваются в такого же размера кусками порезанные тушеные овощи. Но бобик сдох мгновенно, на первой же доске! Я не могу делить фарш такими микроскопическими дозами! Меня это утомляет!
Поэтому, первая доска мелких равиолек отправилась в кипящую воду, а я изменила дизайн продукта, и наваяла стаканом тортелинек. На самом деле, все просто. Кладешь на доску одну простыню теста, накладываешь на эту простыню шарики фарша, накрываешь другой простыней. Рукой аккуратно придавливаешь тесто между торчащими шариками фарша, и узким стаканом, оставляющим немного места вокруг шарика фарша, вырезаешь почти готовые пельмешки. Остается лишь слегка пробежать пальчиками по краю пельмешек, приплющивая еще тесто для надежности. Обрезки собираются, выминаются, пропускаются дважды через пастамейкер для создания еще одной простынки. Колобок был поделен на четыре части, т.е., на четыре простыни. Одна часть ушла на мелкие равиоли. Из двух еще сделалась первая порция тортелини. Из оставшейся простынки и той, что получилась из обрезков – вторая порция. И из обрезков отсюда еще одна простынка, которую я уже просто складывала пополам. Оставшийся маленький комочек теста отправился в морозилку. Сгодится.
Фарш: хорошая свежая свининка без жира, укроп, петрушка, зеленый лук, орегано, чеснок, овечья брынза (грибы решила не класть, потому что фарша получалось с ними слишком много). Все мелко рубится острым ножом (включая свинину), перемешивается, подсаливается, перчится, туда немного душистого масла (ореховое, например), еще раз вымешать и дать постоять полчасика, накрыв полотенцем.
Сегодня обещал приехать Айлиен. Сделаю соус из помито с зеленью и чесноком, и будет ему Италия.
Ма-а-аш…. Там же еще всякие режики для этой машинки есть, да???? (ковыряю пальцем клавиатуру… шепотом: «мне есть, что сменять тебе на насадку с еще каким-нибудь ножом«)
____________
Как невыносимо жалко спать!!! Столько всяких дел!
Январь 21, 2009
В духовке, в большом глубоком противне, старательно укутанном фольгой, томится жаркое. Да, конечно, его лучше бы в горшке-чугуне, но нет у меня емкости, вмещающей почти два килограмма мяса и столько же картошки.
Я регулярно сейчас испытываю Щастье, потому что, можно готовить МНОГО!!! Готовить что-то – само по себе удовольствие, а готовить много – это, в моей классификации, Щастье!
Жаркое – из той самой правильной свининки с рынка. И туда подлито немного бульона от варки правильной деревенской курицы. Остальному бульону предстоит стать супом-лапшой. Конечно, лапша на курице совсем не то, что лапша на петухе, но много лучше, чем лапша на бройлере. Пожалела, что не купила у той тетушки голов куриных, – они были там. В следующее воскресенье непременно именно за ними съезжу. За ними и другими потрохами, чтоб воссоздать щи на куриной всякой требухе из свежей капусты, что очень вкусно готовила тетка моя в Молдавии.
__________
Застопорилась в создании одной из флешмобовских вещиц, потому что душа требует черного цвета, а акрил черный я давно купить никак не могу, – не оказывается его ни в Леонардо, ни в ОБИ. Видимо, придется в Передвижник ехать.
Январь 13, 2009
А не видел ли кто-нибудь в продаже Parelkorrel Suiker, т.е., жемчужный сахар, или, Hagelzucker? – оно для льежских вафель. Английского названия не знаю. Если видели, – скажите, где??????
_______
Помогите найти, а??? Да, пусть я стану толстой и некрасивой, но я хочу хрумких льежских вафель!!!
Январь 7, 2009
Что-то я все о еде, да о еде…
Тем не менее….
За двадцать минут – вкусное блюдо для красивого мужчины приготовить можно. Запросто.
Итак, выяснив, что минут через немного в дверь позвонят, ставим сковороду на огонь, плескаем туда масло, шинкуем луковицу и кидаем в масло. Пусть обжаривается. Тем временем, достаем вчера вечером купленные бараньи почки и семенники. Сдираем с почек пленочку, разрезаем пополам и промываем холодной водой. Едва лук обжарился до золотистости, кидаем на сковородку эти половинки почек и дальше время от времени помешиваем. Разрезаем семенники пополам и освобождаем от оболочки нежную мякоть. Если очень крупные, режем еще пополам, чтоб кусочки были сопоставимы с жарящимися почками.
Почки на сковородке пока обжариваются, но еще кровят. Быстренько режем туда пару маленьких, совсем молоденьких кабачков кружочками, присаливаем, присыпаем зирой, перемешиваем и закрываем крышкой минуты на две, чтоб кабачки «прошли паром». Когда кабачки практически готовы, равно как и почки, кидаем туда семенники, листья свежего орегано, укопную заправку и мешаем, пока нежное мяско семенников на станет белым. Это еще минуты четыре. Нельзя пережарить, а то, нежное деликатесное мяско семенников станет жестким, как подметка.
На тарелку кладем большой широкий ломоть серого мягкого хлеба, на хлеб щедро наваливаем месявку из сковородки, рядышком кладем ломтики какого-нибудь свежего овоща, например, хорошего сладкого перчика.
Сок от месявки хорошо пропитывает хлеб и хлеб тут отлично выполняет роль гарнира.
Ставим перед мужчиной и он радостно это сметает.
Еда быстрая в приготовлении, вкусная, сытная. Туда же можно и сердце, и печенку. Но, сердце готовится дольше, поэтому, начинать нужно с него, если его использовать. Главное, чтоб все кусочки любых субпродуктов были приблизительно одного размера.
Январь 6, 2009
Прибежав домой после совершенно голодного дня (а там, зараза, холод собачий!), кидаться готовить основательно я не могу. Будет голодный обморок, а желудок переварит сам себя в предвкушении.
Так что, кидаем сковородку на огонь, плюхаем на нее ложку ги, режем ломтиками гречишный хлебушек и обжариваем его с двух сторон до поджаристости. Пока он поджаривается, ставим чайник и достаем прозрачную чашку. Кидаем в нее пару веточек свежей мяты, пару листиков свежего шалфея, веточку свежего тимьяна, верхушечку побега свежего орегано и сухую веточку крымской железницы.
Хлеб обжарился. Выключаем огонь, кидаем ломтики на оловянную тарелку, сковородку быстро протираем бумажным полотенцем (чтоб маслом не капать, если оно осталось) и переворачиваем прямо на плите вверх дном, а на это самое дно ставим оловянную тарелку. Вы поняли, да? Пока вы будете намазывать чем-то ломтики жареного хлеба, они остынут. А на горячей перевернутой сковородке оловянная тарелка тоже быстро становится горячей, и хлеб не остывает. Да и потом, пока едите, она тоже держит тепло, особенно, если тарелку поставить на пробковую подставку. Так что, позаботившись о температуре, намазываем каждый ломтик овечьим сыром-кремом и сверху кидаем ту самую заправку из свежего укропа.
Чайник вскипел, пока мы возились с бутербродиками. Заливаем траву в чашке, плюхаем туда меду и утаскиваем тарелку с бутербродиками и чашку с чаем туда, где оставлена открытая интересная книжка. И втыкаемся минут на двадцать, быстро сметая бутербродики и неторопливо прихлебывая чай.
Реанимация прошла успешно, и можно заняться всякими другими делами.
Январь 5, 2009
Вот, представьте себе, что в холодильнике нашлась утка. Такая хорошая жирная утя, с потрохами, честно запихнутыми производителем в ее чистенькое пузо, уже заранее размороженная неторопливо на прохладном подоконнике, чтоб лишней жидкости не потеряла.
Пока не вынимая утку из холодильника, отвариваем душистую гречку в чугунке. Отвариваем по всем правилам, прокалив ее предварительно на сковороде до слабого вспучивания крупинок, и засыпав в чуть подсоленную, почти закипающую воду именно так, чтоб от жара крупы вода как раз и закипела. Гречка должна получится рассыпчатая, упрев в закрытом горшочке до полного вскипания воды. И потом ее еще потомить минут сорок, закутав горшочек в «шубу», – одеяло какое-нибудь, или плед.
Пока греча доходит в «шубе», утку достанем, ополоснем холодной водой изнутри и снаружи, осушим льняным полотенешком, и начнем натирать пряностями, растолченными в ступке с крупной солью: укропное семя, или тмин, перец всякий ароматный, мускатного орешка чуть можно добавить. Натираем снаружи и внутри, но солью увлекаемся не сильно.
Пару-тройку хороших крупных черносливин, освобожденных от косточек, аккуратненько кромсаем в тоненькую лапшу, прям-таки, вермишель. Это будет смешано с гречкой. Туда же, в гречку, я замешиваю немного укропной заправки. Заправка – штука зимняя. В МЕТРО укроп часто бывает довольно большими пучками, сразу не съесть, а портится и жалко. Поэтому, я такой укроп режу мелко, сваливаю в миску, давлю в него пару зубчиков чеснока, немножко присаливаю и капаю вкусного какого-нибудь масла, и перемешиваю, чуть заминая. А потом в баночку и в самое холодное место холодильника, туда, где свежее мясо. И употребимо это подольше, чем просто укроп, валяющийся в овощном ящике. Так, этой заправки ложку-другую столовую – тоже в гречку намешать. Замешивать чернослив и укропную заправку в горячую гречку нужно быстро и легко, не сминая кашу. Я туда еще масла сливочного чуток подмешиваю для вкуса, но я его везде сую и без него почти ничего горячего не ем, так что – на вкус. Так приготовленную гречку упихиваем внутрь утки. Вот тут уже можно и утрамбовывать. Начинив утку гречкой, последними кладем те самые потрошка, что были в утке, и сшиваем края дыры цыганской иглой с толстой льняной или хлопчатой нитью. Ноги утки связываем, чтоб она не раскорячилась в процессе готовки.
Поскольку я без понятия, куда задевала свою утятницу, утку делаю в керамической фигне такой овальной, накрывая фольгой. На дно посудины я укладываю два больших куска фольги накрест, чтоб птица потом полностью оказалась в фольге и сок нигде не вытекал бы. Плескаю чуть масла оливкового на дно и укладываю слоем порезанный колечками лук. Это не только запах и вкус, это еще и защита птицы от припекания ко дну. Укладываю начиненную гречкой птицу. С боков тоже старательно обкладываю резанным луком, чтоб и тут фольга птицы не касалась. Сверху птицу засыпаю всякой зеленью и тем же луком. Края фольги поднимаю и скрепляю, укутывая птицу полностью. И в духовку ее!
А дальше держим ее там до готовности на среднем жару. Минут через сорок можно попробовать проткнуть в паре мест бамбуковой шпажкой для барбекю. Если палочка в мясо входит еще не легко, и на ней остаются розовые кровавые следы, значит, еще не готова. Важно не передержать, не пересушить.
Когда готова будет, выложить на блюдо, скинув прочь зелень и лук. Выскрести аккуратно гречку, сложив ее рядом с уткой на блюде, и рядышком положить брусники моченой. И есть утятину с гречкой и брусникой, и радоваться жизни.
Запивать приятно это чем-то кисленьким, кстати….
Декабрь 26, 2008
Рысь переработала, устала, задумалась, отвлеклась, и словила грипп. Уже третьи сутки пошли, как он тут, и, по опыту, третьи и четвертые сутки – самые поганые, вот. По этому поводу Рысь разыскала в закромах малиновое варенье, самодельный малиновый ликер и чертову тучу всяких травок. Ну, мед искать не нужно, он все время на столе. Теперь Рысь упивается травными чаями и взварами, ликером и глинтвейном.
Только, с гриппозной головой ни фига не спится….
А сегодня обещал Айлиен заехать. По этому поводу были куплены четыре кусочка бараньей спинки (то, что в свинине корейкой именуется), покромсаны каждый пополам. На дно толстостенной и толстодонной кастрюли было налито немного хорошего оливкового масла, в котором был слегка обжарен порезанный полукольцами репчатый лук. на лук была уложена баранина, подсоленная сразу слегка. Уложена плотно, – с трудом, прямо скажем. На баранину был тоненько порезан красный сладкий перчик. Поверх перчика насыпала пророщенного нута. Можно было бы вывалить пару банок индийского консервированного, но в мосмаркте попался такой, и я не устояла. Потом два здоровенных помидора были тоже порезаны ломтиками и ими был закрыт горох. А уже сверху я еще раз посолила, насыпала смеси из четырех перцев – цельных, не молотых, укропного семени и накрошила аж две большие головки чеснока. Поставила это на огонь и отправилась искать по закромам яблочный уксус. Лет несколько назад часть яблочного вина оказалась перекисшей. Еще не уксус, но почти, и уксусом попахивало. Я тогда разлила это по бутылками, на бутылках написала «уксус» и использовала почти все. Но одна бутылка осталась нетронутой, я про нее вспомнила и отправилась на поиски. Нашла. Открутить завинчивающуюся крышку удалось только разводным ключом. Попробовала, чтоб выяснить, не нужно ли с этим уксусом что-нить сделать, – так долго стоял, – и прифигела. Уксусом оно уже не пахло, а превратилось просто в очень сухое яблочное вино. Жаль, что превращалось оно в стеклянной бутылке, потому что вкус и запах получились простыми, как прямая линия. Я вообще не большой любитель совсем сухих вин, а такая простота просто исключает употребление в качестве напитка. Так что, я просто залила этим баранину. И в нем она булькала, пока горох не стал съедобным.
Когда Айлиен до меня доберется, все в кастрюле окончательно устоится, пропитается запахами и вкусами друг друга и будет разогрето. А есть это предполагается просто с толстыми ломтями хлеба.
Я уже отколупала кусочек баранины, и отправила в рот вместе с горохом и овощной месявкой. Вку-у-усно!!!! Очень так правильно-просто вкус и запах баранинки играет на фоне этого овощного соуса. Очень даже замечательно!
Сейчас допью очередную чашку душистого взвара, и попробую еще раз поспать. Голова не болит, нет. Но в ней гулко, и пульс звучит с эхом, как в бочке. Плохо получается спать с таким аккомпанементом. Кроме того, в вертикальном положении я носом дышу, а в горизонтальном его закладывает.
Декабрь 25, 2008
Вы любите кашу? Я – очень. Разную. А вот тут я нашла статью про каши.
Во многих пословицах отмечается значение каши как основного продукта питания, главного блюда на крестьянском столе: «Каша – кормилица наша», «Русского мужика без каши не накормишь», «Без каши обед не в обед». Каша была известна с глубокой древности всем земледельческим народам. В русских письменных памятниках это слово встречается в документах конца Х11 в., однако при археологических раскопках находят горшки с остатками каш в слоях 1Х -Х вв. Слово «каша» происходит, по мнению лингвистов, от санскритского «каш», что означает дробить, тереть.
И вообще, на этом сайте, сайте питерского Российского этнографического музея, есть масса всякого интересного.
